Holunderblüten Sirup - Rezept

Zutaten

Zutaten können nach belieben angepasst werden

• 10 große oder 15 kleine Holunderdolden
• 500g Zucker
• 1 Liter Wasser 
• 2 große Biozitronen
• ein großes Glas wie das Konservenglas 1700ml oder das Drahtbügelglas 1550ml

Anleitung zur Zubereitung

Tipp:

Erntet die Blüten für euren leckeren Holunderblüten Sirup erst, wenn sie voll aufgeblüht sind und bei schönem Wetter. Achtet auf einen intensiven gelben Blütenstaub, da dieser ein wichtiger Aromaträger ist. (Bei der Ernte nicht unbedingt schwarze Kleidung tragen, da der herabfallende Blütenstaub dort gut sichtbar ist) 

1. Die Holunderblüten nicht waschen, da sonst auch der Blütenstaub verloren geht.  Insekten müssen als Erstes abgesammelt werden
2. Die weißen Blüten - und zwar NUR die - vorsichtig abzupfen und in das entsprechende Glas wie das oben erwähnte Konservenglas geben. Es sollten keine Stiele oder Blätter in das Glas.
3. Von einer Zitrone wird dann zunächst etwas Schale abgerieben und dann der Saft aus der Zitrone ausgepresst. 
4. Saft und Schale der ersten Zitrone gibt man über die Blüten. 
5. Die zweite Zitrone wird in Scheiben geschnitten und ebenfalls mit in das Glas gegeben. 
6. Die 1000ml Wasser in einem Topf mit dem Zucker aufkochen, bis dieser sich unter Rühren aufgelöst hat.
7. Das Zuckerwasser etwas abkühlen lassen. 
8. Noch warm, aber nicht heiß auf die Zitronen-Blüten-Mischung gießen, vorsichtig etwas umrühren und das Konservenglas mit einem Deckel verschließen. 
9. Die Mischung darf nun 5-6 Tage im Dunkeln stehen, am besten in einem Schrank oder Ähnliches. Zwischendurch solltet ihr immer mal wieder schütteln. 
10. Zum Schluss den Sirup durch ein Passiertuch laufen lassen, um die Zitronenschale und Blüten herauszufiltern. Den gefilterten Sirup in einem zweiten Glas auffangen oder direkt in sterilisierte Flaschen abfüllen.